sexta-feira, 13 de janeiro de 2017

Divisão hierárquica do Departamento de Alimentos & Bebidas



Georges Auguste Escoffier, chef, francês, restaurateur, escritor, e responsável por ter popularizado e renovado os métodos tradicionais da culinária francesa. Brigada de Cozinha é um sistema que inseriu hierarquia na cozinha, separando os funcionários responsáveis pela preparação dos alimentos por setores.

Os funcionários dentro da área de Alimentos & Bebidas estão agrupados em quatro categorias: gerencia e chefias, brigada de serviço, brigada de produção e pessoal administrativo.

Gerencia de A&B (alimentos e bebidas). Seu foco está centrado no restaurante como um todo, e na hotelaria o departamento abrange ainda banquetes, bares, coffee shops, ou seja, todos os PDV’s1de alimentos e bebidas.
Médias chefias: Estas chefias estão no meio da estrutura de comando e em uma posição chave, respondendo pela comunicação ascendente e descendente e são os responsáveis pelas metas de seus setores de trabalho. Em hotéis onde a estrutura de A&B se divide em vários PDVs estas médias chefias assumem a função de assistentes da gerência de A&B.
Supervisores: Representam o mais alto nível hierárquico do setor operacional, e em muitos casos, são os que transmitem aos chefes os desejos e necessidades dos demais colaboradores. A posição de supervisor é o primeiro nível para o gerenciamento. O supervisor normalmente usa mais suas habilidades técnicas que os gerentes, e são responsáveis por metas específicas ligadas diretamente à operacionalização do trabalho. Este profissional prepara escalas de trabalho, ajuda em horários de rush e períodos de refeição.

Pessoal Administrativo: Estão ligados aos setores de compras, recebimento e almoxarifado, bem como às gerencias administrativas (Pessoal, RH, Controladoria). É importante ressaltar que cada função acima especificada tanto da linha de serviço, produção e administrativa vai variar em número de funcionários e funções de acordo com o porte do estabelecimento. Em pequenos restaurantes ou hotéis o que ocorrerá é que um mesmo profissional assumirá mais de uma função.
Brigada de cozinha: Refere-se à equipe de funcionários de uma cozinha profissional, seja ela de um restaurante, buffet, hotel ou quaisquer outras. A brigada é dividida em funções, as quais cada uma é destinada a um tipo específico de profissional, que desempenha tal função em determinado local da cozinha, chamado de praça. É ideal que uma cozinha profissional seja dividida em, ao menos, praças frias, quentes, de doces e de salgados.

Brigada de Produção: A brigada de produção é composta pelos funcionários que trabalham com a produção dos alimentos em si, e tem pouco contato com os clientes, sendo composta pelos seguintes cargos:

Responsabilidade no departamento designado



Brigada de cozinha : Refere-se à equipe de funcionários de uma cozinha profissional, seja ela de um restaurante, buffet, hotel ou quaisquer outras. A brigada é dividida em funções, as quais cada uma é destinada a um tipo específico de profissional, que desempenha tal função em determinado local da cozinha, chamado de praça. É ideal que uma cozinha profissional seja dividida em, ao menos, praças frias, quentes, de doces e de salgados.

As funções básicas dos profissionais de uma brigada de cozinha são
Aboyeur (Fr. /abo.y.eur): O Aboyeur é o responsável por levar o pedido da sala de jantar à cozinha, ou outro empregado da cozinha responsável por anunciar o pedido em voz alta para a brigada no sentido de  evitar que os pratos cheguem frios ou errados para os clientes. Pode também dar uns retoques nos pratos antes de serem levados, embora em geral seja feito por um Souschef ou um Chef de Partie.

Auxiliar de Cozinha: Ajudante dos cozinheiros em variadas funções e obrigações dentro da cozinha.
Boucher (Fr. /bucher): É o açougueiro, o técnico especializado nas preparações de carnes para o cozimento é o responsável pela limpeza, desossa e corte de carnes e aves. Sua função é subordinada ao Chefe Garde-Manger e ao Chefe Rotisseur.

Chef de cuisine ou Chef Executivo: Principal executivo da cozinha, o chef é o responsável pela brigada. responsável por todas as coisas relacionadas à cozinha, que normalmente inclui a criação de menus, criação e desenvolvimento de novos pratos, gestão de custos, alimentos e bebidas, marketing e jornalismo gastronômico, enologia, enogastronomia, planejamento físico, de cardápio, fundamentos e serviços em Buffet , entre outras. super-visa a saída de iguarias preparadas, assegurando que elas correspondam aos pedidos e sejam perfeitas sob todos os pontos de vista. A presença de um Chef de Cozinha ocorre em restaurante e hotéis que apresentam cardápios com maior elaboração e trabalho de consultorias. 

Chef de Partie: Chef de Partida. É o responsável pela manutenção, organização e produção da área da cozinha, na qual é especializado, é o indivíduo encarregado a uma determinada área da produção. Nas grandes cozinhas, cada Chef de Partida pode ter vários cozinheiros e / ou assistentes.
Communard: É o cozinheiro responsável pela preparação da refeição do pessoal da casa que é servida dentro de cada turno de trabalho. Normalmente as refeições da brigada são preparadas com ingredientes diferenciados, o que diminui o custo da preparação das refeições para a casa.
Commis Chef: Ajudante de cozinha. Trabalha com os chefs de partie para aprender como funciona cada setor.
Entremétier: Chef dos Vegetais. Prepara petiscos, entradas quentes e muitas vezes prepara as sopas, ovos, legumes, caldos brancos, massas, féculas e suas derivações, inclusive agri-doces. Em um sistema completo de uma brigada, um Potagier prepara sopas e uma Légumier iria preparar legumes.

Friturier: Chef da fritura. É o responsável por todos os alimentos fritos. Esta posição pode ser combinada com a de rôtissieur.

Garde-Manger: O Garde Manger, na cozinha francesa, é o profissional responsável pelos pratos frios, canapés, algumas sobremesas e também pela finalização dos pratos. GardeMager quer dizer – guardador de comidas, mas a sua função é mais do que isso. É ele o manipulador e preparador de molhos frios, sopas, terrines e principalmente saladas, porciona os alimentos. Substitui o Chef de Cozinha na sua ausência. Esta expressão surgiu da França, no período pré-revolução e significa “Guardião da comida”, o responsável na brigada de cozinha pela preparação e apresentação da comida fria, ou cozinha fria.

Grillardin (Fr. / grilardan): Chef da grelha. É o responsável por todos os alimentos grelhados. Esta posição pode ser combinada com a de rôtisseur.

Légumier: É o Chef de Legumes que prepara os vegetais para cocção (cocção : ato ou efeito de cozer; cozimento). Praça de legumes e vegetais.

Pâtissier (Fr. /patissiê): Chef confeiteiro. Responsável e especializado pelas sobremesas quentes, frias e pratos doces, coordena a equipe de confeiteiros e ajuda em preparações auxiliares para a cozinha. Supervisiona uma área separada da cozinha ou uma loja separada, quando se trata de grandes operações. 

Boulanger: Padeiro masseiro - É um técnico especializado na elaboração de qualquer tipo massas e produtos de padaria. Sua função existe em grandes cozinhas e é subordinado ao Chefe Pâtissier.

Confeiteiro: Está subordinado ao Chef Pâtissier, sendo responsável pelo preparo de bolos e doces.

Confiseur: Prepara balas e petit-fours doces. É um artesão habilidoso de uma confeitaria, produzindo doces e estruturas de açúcar.

Boulanger: Prepara massas sem açúcar para pães e pãezinhos.

Friturier: Chef da fritura. É o responsável por todos os alimentos fritos. Esta posição pode ser combinada com a de rôtissieur.

Glacier: O glacier é o responsável pelo preparo de sobremesas nas cozinhas menores onde não existem estruturas maiores, como as funções do confeiteiro, do confiseur e pâtissier. Nas grandes cozinhas o glacier recebe tarefas específicas para o preparo de sobremesas.

Plongeur: Para garantir um bom trabalho aos funcionários da cozinha, a organização e limpeza tem que estar adequada. O “Plongeur” é responsável pela higienização do ambiente, equipamentos e utensílios.

Poissonier: Chef do peixe. É o responsável pelos peixes e pratos que contém os frutos do mar, o que muitas vezes inclui a limpeza destes e seus molhos. Esta posição, algumas vezes, é combinada como a de saucier. Cuida de fumetti (caldos de peixes) e da cocção de todo tipo de pescado.

Potager: É o responsável pelas sopas nas estruturas de cozinhas de grande porte. Praça de sopas.

Rôtisseur (Fr. /rotisser): Chef dos assados. É o cozinheiro encarregado de assar peças de carne, aves e peixes, elaborar pratos grelhados e frios. Aproveita sucos caramelizados depositados nas assadeiras.

Saucier (Fr. /sauciê): Chef do sautê. É o responsável por todos os pratos sautês(sauteados), braseados e seus molhos. Suas atribuições serão as de elaborar os molhos, que são o suporte primordial da cozinha, executar pratos de carne, ensopados e entradas quentes, confecciona a caça exceto a assada ou grelhada. Esta posição é, muitas vezes considerada a mais exigente, responsável e glamorosa da linha.

Sous-chef (Fr./Su-chef):  O chef de cuisine, Souschef (sub-chefe da cozinha) é o assistente direto do chef executivo, o segundo no comando. Essa pessoa pode ser responsável por agendar a sua substituição quando o chef executivo está de folga. O souschef pode também substituir ou auxiliar o Chef de Partie quando necessário. No entanto, não pode substituir posições menores na cozinha. Mantêm o setor de mercadorias, conforme as necessidades do estabelecimento. Prepara todas as carnes (limpa, corta, etc.). Prepara todos os peixes. Confecciona os pratos frios, molhos frios e acepipes. Distribui os gêneros às restantes partidas durante o serviço, a medida que vão sendo encomendadas pelo chef. Confecciona e decora o buffet frio, tendo para efeito, nas grandes casas o “chef de froid”.

Steward (Ing. /stuard): O Stuart desempenha exclusivamente as atividades de limpeza e lavagem na cozinha. Lava móveis, equipamentos, utensílios internos de uso da cozinha, copos e utensílios de apresentação dos pratos. Sua função também inclui a manutenção da limpeza de pisos, janelas e bancadas.

Trancheur:  Trabalha na sala, em colaboração ao maître, e é quem prepara algumas especialidades que são finalizadas à mesa, como destrinchar uma ave, ou preparar diante dos fregueses a Crepe Suzette ou camarão à Marie Stuart, por exemplo.

Tournant (Fr. /turnan): A palavra em francês significa – girar. Trabalha no lugar em que for necessário em toda a cozinha. Sua função é acompanhar e dar assistência ao chefe e aos cozinheiros de seu setor, desempenha as tarefas mais simples na preparação dos alimentos, com supervisão de seus chefes. Sua função é de substituir chefes de partida, durante o período de férias, folgas semanais ou quando falta algum.

Brigada de Serviço:  A brigada de serviço tem contato direto e contínuo com o cliente e esta divida nas seguintes funções:

Maitre: é uma palavra de origem francesa que originalmente significa "chefe". no Brasil  é o nome dado ao responsável por receber e acompanhar os clientes nos restaurantes, coordenar quem vai servir a mesa - garantindo máxima eficiência no atendimento . Ele ou ela( metriss ) também podem ser a pessoa que recebe e registra as reservas para o jantar, bem como tratam de qualquer reclamação de clientes. É também o seu dever de assegurar que todos os profissionais de salão  estão concluindo as suas tarefas de uma maneira eficiente.
Em algumas empresas o maitre pode ser  compreendido como  gerente ou supervisor, . A distinção entre um maître d'hôtel e anfitrião pode ser apenas uma questão de nomenclatura.

Exercendo um trabalho de exclusividade;
Sempre aberto e sereno ao atender a uma reclamação, resolve-las imediatamente, lembre-se: O cliente sempre tem razão e caso este não tenha, lembre-se: Ele continua tendo razão; 
Todo cliente merece ser bem tratado, indistintamente; No momento de saída do cliente, o Maitre deve despedir-se, sempre com um sorriso aberto e discreto, para isso há realmente que ter o que chamamos de “feeling” para exercer a função.

Someliê. [do fr. sommelier]: Profissional especializado em vinhos, não necessariamente um enólogo, porém deve estar na vanguarda quando o assunto é vinhos e também gastronomia, faz, exercendo a excelência em sua atuação profissional. As principais atribuições: orientar o Maitre  quanto a compra e o estoque de vinhos; orientar na estocagem e rotatividade; orientar métodos parad melhor vender no restaurante ou em outros pontos de venda. Sugerir e servir vinhos aos clientes, de forma a harmonizar a escolha da refeição com a bebida, quando o restaurante não dispuser de um sommelier permanente, tal função deverá ser executada pelo Maitre ou Chefe de Fila, em alguns casos, até por um garçon especializado; Promover e organizar eventos especiais como: queijos e vinhos e degustações de vinhos; Exercer controle sobre inventário dos vinhos; Atender as reclamações pertinentes.

Copeiro (ou Lancheiro): É o cozinheiro da copa central de um hotel, de uma padaria ou lanchonete.

Chefe de fila: tem um papel de supervisão com atenção voltada mais para o desempenho da equipe, enquanto o maitre tem a atenção mais voltada para o cliente. Está subordinado ao maitre e pode substituí-lo, exercendo as duas funções simultaneamente; Profissional de apoio ao trabalho do Maitre e o substitui em caso de ausência, dirigir, supervisionar e controlar atividades do pessoal do restaurante, cuidar da mise en place do restaurante.

Garçom: Acomoda o cliente, inclusive juntando mesas ou providenciando cadeiras, ajudado pelo commis. Anota os pedidos dos clientes (a notinha é chamada "comanda") e serve os pratos escolhidos. Quando retira um prato usado, deve imediatamente substituí-lo por outro limpo: em nenhum momento o lugar em frente do cliente é deixado vazio (Daí a utilidade do sous-plat) É o garçom que apresenta a conta ao cliente, quando solicitado, ao final da refeição. É parte do trabalho do garçom esclarecer o cliente sobre os pratos constantes do menu. O cliente não deve recear pedir informações ao garçom sobre cada item que lhe interessar, principalmente sobre o prato que pensa pedir..

Commis: (ou "comim") É o auxiliar do garçom no serviço aos clientes, principalmente na sua acomodação, na chegada. Limpa as mesas vazias, troca as toalhas, junta mesas para grupos maiores de pessoas; recolhe objetos caídos, varre sob a mesa após saída do cliente utilizando um coletor portátil de migalhas,  transporta a comida da cozinha até o guéridon (mesinha ou carrinho colocado junto ao cliente para facilitar o serviço,  observando que o gueridon normalmente de rodas  e o  aparador  é fixo ) deve estar vestido em igualdade de condições.

Auxiliar de commis: Ajudante: O commis pode ter um ajudante. É como auxiliar do commis que é o pretendente à carreira de garçom e maitre inicia seu aprendizado.

Cozinheiro
Aquele que cozinha, que sabe cozinhar, que prepara pratos com maior ou menor grau de refinamento e arte. Deve ser um exímio profissional, capaz de criar e preparar muitos e bons pratos.

Cozinheiro (co.zi.nhei.ro): Dicionário Aulete: sm. 1 Aquele que cozinha, esp. o que o faz profissionalmente 2 Aquele que sabe cozinhar, que prepara pratos com maior ou menor grau de refinamento e arte: Ele é excelente cozinheiro, mas não exerce a profissão. [F.: cozinha + -eiro.] Cozinheiro de forno e fogão 1 Exímio cozinheiro, capaz de criar e preparar muitos e bons pratos. Tb. apenas de forno e fogão: Ele é de forno e fogão.]

Gastrólogo: possui formação em gastronomia e é um especialista em gastrologia. A Gastrologia é conjunto de conhecimentos e preceitos relativos à Gastronomia.

Gourmands: é aquele que gosta de comer, come por prazer e por vezes come muito, um glutão, guloso!

Gourmet: seria um gourmand refinado: pessoa que aprecia o refinamento em matéria de beber e comer, por vezes sabendo harmonizá-las. Prima pela qualidade do alimento do que apenas a quantidade. Podemos arriscar uma similaridade entre o gourmet e o gastrônomo, pois ambos são apreciadores das boas iguarias, degustam e pesquisam a fim de descobrir novos sabores e maior qualidade… um ao seu paladar e satisfação, o outro aos dos clientes

Estagiário: Jovem que frequenta um curso numa Escolade Hotelaria e efectua um estágio práticonum estabelecimento hoteleiro.
Stuart – Esse carinha aqui é o contratado para lavar pratos, tirar o lixo, cuidar da parte higiênica…

Funções --------------------------------------------------------------------------------------

O “chef” de Cozinha, além de planejar e supervisionar os trabalhos, exerce a  atividade de um cozinheiro. É um cozinheiro que conhece todas as produções clássicas da cozinha internacional e todas as funções de toda a hierarquia da cozinha. A presença de um “Chef” de Cozinha ocorre em restaurantes e hotéis que apresentam cardápios com maior elaboração.
Outras funções do chef de cozinha:
•  Responsável pelo planejamento, direção e supervisão dos demais colaboradores. Conhece e domina a grande maioria das produções clássicas de uma cozinha;
• Assegurar a qualidade na execução dos pratos e supervisionar a qualidade da  apresentação dos mesmos;
• Supervisionar os produtos estocados, observando, qualidade de conservação e  as necessidades de compra;
• Organizar manual de controle higiênico sanitário;
• Estar aberto a novos aprendizados, corrigir imperfeições, experimentar e etc;
• Manter e aumentar o nível de motivação e comprometimento da equipe.

1º Cozinheiro e/ou Sub-chefe: É o cozinheiro que conhece todas as funções de toda a hierarquia da cozinha. Pode ser o único responsável em pequenas cozinhas e no caso de cozinhas de maior porte e sofisticação, o 1° cozinheiro, neste caso sub-chefe, assiste diretamente o “Chef” de Cozinha. No caso de ser o único responsável na cozinha, absorve as funções de um “Chef” de Cozinha.

Funções principais de Sub-chefe:
- Substituir o “chef”, na sua ausência.
- Dar assistência ao “chef” de cozinha.
- Receber e controlar as mercadorias solicitadas.
- Supervisionar a higiene pessoal da equipe e dos locais de trabalho.
- Supervisionar a qualidade da alimentação dos empregados.
- Preparar a cozinha para o início e encerramento das atividades.
- Responsável pelo controle das produções das praças.

Chefe Garde-Manger: É o cozinheiro especializado em pratos frios: carnes, charcutarias, saladas, mousses, molhos frios e reaproveitamento dos alimentos cozidos. Responsável pela preparação inicial dos alimentos, mise-en-place (pré-preparo de utensílios e ingredientes para produção dos alimentos e apresentação dos pratos) e pela conservação dos alimentos que necessitem de refrigeração e dos cozidos.

Funções principais de um Chefe Gard-Manger
- Supervisiona e treina sua equipe.
- Prepara a lista de compras para o setor.
- Estocar e conservar os produtos de seu setor.
- Preparar o setor para o início e fim dos serviços.
- Escalfar (termo técnico de método de cocção) pescados que necessitem para o seu processo de conservação.
- Preparar marinados, salmouras e molhos emulsionados.
- Preparar ingredientes para recheios.
- Montar saladas, sanduíches, canapés e similares.
- Abrilhantar (técnica de “embelezar” pratos) e apresentar pratos frios.
- Montar e decorar mesas de buffet com arranjos de flores, de frutas, etc.
Chefe Rotisseur: É o cozinheiro responsável pela preparação de todos os pratos assados no forno, na grelha ou na chapa e responsável também pelas frituras.

Funções principais de um Chefe Rotisseur:

- Supervisiona e treina sua equipe.
- Prepara a lista de compras para o setor.
- Estocar e conservar os produtos do seu setor.
- Preparar o setor para o início e fim dos serviços.
- Cortar e tornear legumes para fritar ou assar, no caso da ausência do Chefe Legumier.
- Assar carnes no forno, na chapa ou na grelha.
- Assar massas no forno.
- Guisar e brasear alimentos.
- Montar e apresentar pratos quentes

Chefe Entremetier: Especializado em legumes e guarnições quentes como arroz, cereais, sopas e ovos e suas derivações, inclusive agri-doces.

Funções principais de um Chefe Entremetier

- Supervisiona e treina sua equipe.
- Prepara a lista de compras para o setor.
- Estocar e conservar os produtos do seu setor.
- Preparar o setor para o início e fim dos serviços.
- Cortar e tornear legumes e verduras, no caso da ausência do Chefe Legumier.
- Preparar purês de legumes.
- Cozinhar ovos e suas produções básicas.
- Preparar sopas e guarnições para pratos quentes.


Chefe Saucier: Especializado em molhos quentes, caldos básicos e pratos com carnes, aves ou peixes, guisados ou braseados, cozidos em molhos.

Funções principais de um Chefe Saucier:
- Supervisiona e treina sua equipe. 
- Preparar a lista de compras para o setor.
- Estocar e conservar os produtos de seu setor.
- Preparar o setor para o início e fim dos serviços.
- Guisar e brasear alimentos.
- Preparar fundos e caldos.
- Cozinhar molhos básicos e derivados
- Preparar molhos emulsionados
- Montar e apresentar pratos quentes

Chefe Patissier : É o chef especializado em produtos de confeitaria. Seu local de trabalho, ou melhor, sua cozinha é independente das demais praças. Ao chefe Patissier subordina-se o confeiteiro. 

Funções principais de um Chefe Patissier
- Supervisionar e treinar sua equipe.
- Preparar a lista de compras para o setor.
- Estocar e conservar os produtos da confeitaria.
- Preparar o setor para o início e fim dos serviços.
- Preparar as massas doces e salgadas para as diversas produções na cozinha e na confeitaria.
- Modelar, montar e rechear massas.
- Assar massas.
- Preparar recheios, cremes e coberturas de confeitaria.
- Abrilhantar e decorar massas de confeitaria.
- Preparar doces.
- Preparar massa de sorvetes.
- Montar mesa de buffet de sobremesas
- Flambar, fritar e gratinar sobremesas.
- Elaborar e criar receitas doces

Padeiro – Masseiro: É um técnico especializado em massas e produtos de padaria. Sua função existe em  grandes cozinhas e é subordinado ao Chefe Patissier.

Principais funções de um Padeiro:
- Determinar a lista de compras e estocar e conservar os produtos.
- Preparar massas em geral para a cozinha e confeitaria.
- Produzir e rechear massas italianas, pães e pizzas.
- Assar as produções de massas.

Açougueiro – Boucher: É o técnico especializado nas preparações de carnes para o cozimento. Sua função é subordinada ao Chefe Garde-Manger e ao Chefe Rotisseur.

Principais funções do Boucher:
- Controlar e conservar todas as carnes.
- Limpar, cortar e porcionar as carnes, miúdos, ossos, peixes, moluscos, crustáceos e aves.

Ajudante de Cozinha: Sua função é acompanhar e dar assistência ao chefe e aos cozinheiros de seu setor. Desempenha as tarefas mais simples na preparação dos alimentos. Trabalha com supervisão de seus chefes. Limpa móveis, equipamentos e utensílios e a cozinha.

Aboyeur: Sua função é receber as comandas e “cantar” os pedidos para as diversas praças da cozinha. A saída dos pedidos também se encontra sob seu controle.  O aboyeur é encontrado em cozinhas de grande porte. Para médio e pequeno porte, esta função é absorvida pelo 1º Cozinheiro ou Chefe de Cozinha.

Tournant: Sua função é de substituir chefes de partida (Chefe de partida – É o responsável pela manutenção, organização e produção da área da cozinha, na qual é especializado), durante o período de férias, folgas semanais e doenças.

Copeiro – Lancheiro: É o cozinheiro da copa central de um hotel. 

Principais funções do Copeiro:
- Preparar a lista de compras para o setor.
- Estocar e conservar os produtos da copa.
- Preparar o setor para o início e fim dos serviços.
- Cortar frios e charcutarias.
- Preparar conservas de legumes e carnes.
- Preparar sucos e vitaminas, mingaus e mamadeiras.
- Fritar alimentos.
- Preparar sanduíches e aperitivos.
- Preparar molhos emulsionados.
- Cozinhar ovos e derivados.
- Montar pequenas saladas e sobremesas.
- Preparar café, chás e leites, inclusive café da manhã em hotéis.


 Peão de Cozinha – Stuart : O Stuart desempenha exclusivamente as atividades de limpeza e lavagem na cozinha. Lava móveis, equipamentos, utensílios internos de uso da cozinha, copos e utensílios de apresentação dos pratos. Sua função também inclui a manutenção da limpeza de pisos, janelas e bancadas.

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  • Destinos Turísticos Esportivos Brasileiros - Turismo Esportivo

    Esportivo - Turismo de EsporteO Brasil é repleto de paisagens lindas, diversas, com cultura e culinária própria nos quatro cantos do país. Aqueles que se consideram mais radicais e destemidos podem...
  • Parque Nacional do Itatiaia - Turismo em Itatiaia RJ

    O Parque Nacional do Itatiaia faz parte da Reserva da Biosfera da Mata Atlântica, reconhecida pela UNESCO, e também está classificado pelo Ministério do Meio Ambiente como área de prioridade...
  • Turismo Esportivo: Renda, Educação e Lazer

    Analisar o homem e seus movimentos seja pelo lado de deslocamento como pela realização de atividades físicas, em qualquer circunstância pode ser um instigante e expressivo exercício na busca pela...
  • Turismo e Gestão Ambiental - Ações "socialmente justas, economicamente viáveis e ecologicamente corretas".

    A proteção do meio ambiente tornou-se um dos grandes desafios atualmente para todos os setores, e a atividade turística por ser uma prestadora de serviços, geradora de impactos positivos quanto...
  • A potencialidade do Brasil em turismo de natureza - “Nenhum país do mundo tem o potencial que o Brasil tem de crescimento”

     “Nenhum país do mundo tem o potencial que o Brasil tem de crescimento”, reforça ministro do Turismo. Em entrevista à jornalista Leda Nagle, Gilson Machado destacou a abundância de destinos de...
  • Ministério do Turismo e UFT vão ofertar capacitação para Guias de Turismo em atrativos culturais

    Ministério do Turismo e a Universidade Federal do Tocantins vão ofertar capacitação gratuita para Guias de Turismo que atuam nos 10 estados das regiões Norte e Centro-Oeste do país e no Distrito...
  • Parque Nacional do Alto Cariri - Turismo em Guaratinga

    O Parque Nacional do Alto Cariri é um parque nacional brasileiro, localizado na Bahia, e criado em 11 de junho de 2010. Possui cerca de 19.264 hectares, protegendo remanescentes de Mata Atlântica da...
  • Estudo do turismo - Abordagens básicas

    Uma preocupação bastante atual é a problemática que envolve as variáveis ambiente e sociedade. A idealização de qualquer projeto seja de construir hotéis, resorts, até mesmo projetos de abordagem...
  • Floresta Nacional do Aripuanã - Turismo no Mato Grosso

    A floresta está no bioma amazônico. Possui grande riqueza biológica, com pelo menos três espécies de primatas e duas de aves descobertas na década anterior à sua criação. A vegetação é principalmente...
  • Parque Nacional das Nascentes do Rio Parnaíba PARNA - Turismo no Piauí PI

    O Parque Nacional das Nascentes do Rio Parnaiba preserva uma rica fauna dentro de extensa região, ainda remota do nosso país. É uma das maiores e mais conservadas extensões de cerrado do Brasil, três...
  • Parque Nacional Grande Sertão Veredas "O Oásis do Sertão" - Turismo em Chapada Gaúcha

    O Parque Nacional Grande Sertão Veredas tem uma área de 230.854,42 hectares. O Parque foi criado em maio de 2004, e o nome é uma homenagem a uma das mais importantes obras literárias brasileiras, o...
  • Parque Nacional de Ilha Grande - Turismo no Paraná e Mato Grosso do Sul

    O Parque Nacional de Ilha Grande é uma unidade de conservação brasileira de proteção integral à natureza. Seu território abrange as Ilhas Grande, Peruzzi, do Pavão e Bandeirantes, no rio Paraná,...
  • Formula Hubbart - Seu hotel gera lucro? Gestão Hoteleira

    A Fórmula de Hubbart possui uma abordagem que permite ser utilizada no cálculo da tarifa média de quartos em empresas hoteleiras. É considerada uma abordagem de baixo para cima para preços de quartos...
  • Fortaleza de Santa Cruz de Anhatomirim - Turismo em Governador Celso Ramos SC

    A lha de Anhatomirim está situada na baía norte da ilha de Santa Catarina e pertence ao município de Governador Celso Ramos, no litoral do estado de Santa Catarina, no Brasil. Nela está localizada a...
  • Parque Nacional da Serra das Confusões PARNA - Turismo no Piauí

    O Parque Nacional da Serra das Confusões PARNA é uma unidade de conservação brasileira de proteção integral à natureza localizada na região sudoeste do estado do Piauí. O território do parque...
  • Parque Nacional da Serra das Lontras - Turismo na Bahia

    O Parque Nacional da Serra das Lontras é um parque nacional (PARNA) brasileiro, localizado no estado da Bahia, e criado em 11 de junho de 2010. Possui cerca de 11.343,69 hectares protegendo...
  • Trem turístico centenário volta a ligar cidades históricas no litoral paranaense

    Após 3 décadas sem operar, atração retoma as atividades adotando todos os protocolos de biossegurança. Trem Caiçara é a locomotiva a vapor mais antiga em operação regular no país. Crédito: Divulgação...
  • Nova low cost entra com pedido para operar voos regionais no Brasil

    Nella Linhas Aéreas pretende atuar em regiões não alcançadas pela malha tradicional e deve começar a voar no primeiro semestre de 2021. A companhia Nella Linhas Aérea busca, junto à ANAC, iniciar...
  • Cesar Ritz é considerado pai da hotelaria moderna - O "REI" dos hoteleiros

    Na história da moderna hospitalidade e gestão hoteleira, ninguém se igualou a César Ritz. De um começo pouco promissor, Ritz alcançou o topo da indústria hoteleira e depois a transformou. Introduziu...
  • Código Numérico IATA, Código ICAO e País de Origem - Lista de companhias aéreas em atividade

    Esta é uma lista de companhias aéreas em atividade, incluindo seu código IATA.Os indicativos são códigos usados ​​pelas companhias aéreas para identificação em comunicações de rádio, horários,...
  • O que é milha de viagem - Quanto vale uma milha em reais - Turismo

     Milhas aéreas: o que são?- Milha é o nome que as companhias aéreas dão à pontuação gerada por seus programas de fidelidade, que foram criados para estreitar o relacionamento entre as empresas e...
  • Segmentação do Turismo Náutico - Subsegmentação por Tipo - Turismo Fluvial, Turismo em Represas, Turismo Lacustre, Turismo Marítimo

    O mistério das águas oceânicas (motivação de muitos turistas na escolha desse tipo de viagem), a complexidade do mercado, a qualidade no atendimento visando sempre a excelência, a ludicidade a bordo...
  • Ministério do Turismo vai ofertar capacitação para guias turísticos " Guia de Turismo"

    Qualificação é voltada para guias regionais e tem como foco atrativos culturais e naturais de todas as regiões do país. São mais de 21.600 guias regionais em todo o país que atuam no receptivo e...
  • Parque Nacional da Lagoa do Peixe - Turismo no Rio Grande do Sul

    O Parque Nacional (Parna) da Lagoa do Peixe foi criado em 1986 com o objetivo de proteger as espécies de aves migratórias e as amostras dos ecossistemas litorâneos do Rio Grande do Sul, que deles...
  • Parque Nacional da Furna Feia (Parna)- Turismo no Rio Grande do Norte

    O Parque Nacional da Furna Feia é uma unidade de conservação brasileira de proteção integral da natureza localizada no Rio Grande do Norte, na Mesorregião do Oeste Potiguar e Microrregião de...
  • Parque Ecológico Capitólio - Cascata Eco Parque - Turismo em Minas Gerais

    Capitólio é um município brasileiro do estado de Minas Gerais. Se tornou um importante destino turístico de Minas Gerais, muito procurado nos últimos anos por conta de suas belas cachoeiras e rios de...
  • Turismo Étnico - Desenvolvido a partir do enaltecimento da cultura

    O turista que o pratica é um indivíduo que busca conhecimentos relacionados ao legado cultural do homem em diferentes épocas e manifestações. Assim sendo, o turismo étnico é uma subdivisão do turismo...
  • Sítio Arqueológico Pedra do Ingá - Turismo em Paraíba

    Itacoatiaras do Rio Ingá (PB) A Pedra de Ingá é um monumento arqueológico, identificado como "itacoatiara", constituído por um terreno rochoso que possui inscrições rupestres entalhadas na rocha,...
  • Parque Estadual do Ibitipoca - Turismo em Minas Gerais

    Um dos parques mais visitados de Minas Gerais, o Parque Estadual do Ibitipoca (PEIb) recebe milhares de turistas anualmente que buscam conhecer o encanto de suas cachoeiras, trilhas, picos, piscinas...
  • Sabores de Norte a Sul para fazer Turismo Gastronômico no Brasil - O prazer de comer bem

    Associar o deleite gastronômico com a possibilidade de conhecer outros lugares e culturas acabou resultando numa fórmula tão bem sucedida que deu origem a um novo segmento do mercado turístico...
  • São Paulo se destaca, por ser um dos maiores centros de saúde do mundo

    Ao longo das últimas décadas o mundo passou por diversas transformações, dentre as quais se destacaram as de cunho social, econômico e tecnológico. O fenômeno de globalização, que se consolidou como...
  • Com novo formato, rally Sertões 2020 foca no social e adia expedições

    Largada será em Mogi Guaçu (SP) no próximo sábado (31.10) e chegada em Barreirinhas (MA), no dia 07.11 - Por causa da pandemia de coronavírus, o Sertões 2020, o maior rally das Américas, traz...
  • Termos Técnicos do meio Turístico - Dicionário de Turismo - 3T oficial

    Dicionário de Turismo. Termos Técnicos do meio Turístico. 3T oficialConceito Definições Siglas & Tipologias.Aplicações em Gestão de Turismo.Autor: Luis Falcão.Nº de...
  • Aqui tem Quilombo: passeio virtual pela Cidade Baixa

    Originalmente previsto para ocorrer no 1° Semestre de 2020, como parte integrante das comemorações da Virada Sustentável, o roteiro "Aqui tem quilombo" agora está reformulado. Propomos um passeio...
  • Destinos de Pesca Esportiva - Principais pontos de pesca esportiva no Brasil

    O turismo de pesca vem sendo importante no cenário do turismo nacional (Brasil), pois além de movimentar a economia, tem trazido benefícios como o estímulo à pesca esportiva (pesque e solte) e a...
  • Parque Nacional Montanhas do Tumucumaque - Turismo no Amapá

    O Parque Nacional Montanhas do Tumucumaque (PNMT) é uma Unidade de Conservação (UC) brasileira de proteção integral da natureza localizada nos estados do Amapá e do Pará, com território distribuído...
  • Turismo antirracista na prática: conheça a iniciativa que resgata a história afro-brasileira

    Enraizado em nossa cultura e sociedade, ainda que mais da metade da população seja representada por negros e negras, o racismo está aí. Velado, muitas vezes ignorado. Mas basta você se colocar no...
  • Por economia e menos burocracia, Ministério do Turismo digitaliza mais de 40 serviços

    Em todo o setor público federal, mil serviços ficaram mais acessíveis à população de forma on-lineEm um esforço de facilitar a consulta e de popularizar o acesso on-line, o Ministério do Turismo já...
  • Parceria entre MTur e Organização das Cooperativas Brasileiras visa ampliação da rede do Fungetur

    Com o foco na atração e credenciamento de novas cooperativas de crédito junto ao Ministério do Turismo, OCB lança cartilha online com informações sobre o FundoCom o objetivo de ampliar a participação...
  • Experiência brasileira de turismo sustentável é reconhecida pelo G20

    Pousada Uacari, do Amazonas, é um dos destaques de iniciativas modelo para o desenvolvimento comunitário inclusivo por meio do turismo. Cinco bangalôs que flutuam sobre as águas do rio Solimões no...
  • VII Jornada de Estudos Turísticos UERN - Conectando saberes e realidades do turismo em tempos da Covid-19

    Entre os dias 18, 19 e 20 de novembro de 2020 será realizada a VII Jornada de Estudos Turísticos, com o tema: "Conectando saberes e realidades do turismo em tempos da Covid-19” organizada pelo...
  • MTur vai criar TV Turismo para qualificar e capacitar profissionais do setor

    Canal irá possibilitar o desenvolvimento da carreira de profissionais, além de aprimorar a oferta de serviços e o atendimento a turistas no país. Ideia é capacitar profissionais do Turismo com cursos...
  • “A regulamentação dos turismólogos está na pauta”, diz secretário

     Durante o Abav Collab, William França pontuou medidas do MTur e reforçou o papel da profissão para a retomadaDurante evento virtual, MTur ouviu o pleito de turismólogos e garantiu que está...
  • Brasil terá portal de investimentos em turismo até o final do ano, afirma Ministério do Turismo

    Em live na ABAV Collab, secretário de Atração de Investimentos, Parcerias e Concessões do MTur destacou as ações da Pasta para a retomada do setorO secretário Nacional de Atração de Investimentos,...
  • Grupos para whatsapp de viagens e turismo - Turismólogo, Guia de Turismo e Mochileiros. link 2020 / 2021

    Bem-vindo ao Blog Ciência do Turismo!O Ciência do Turismo Blog é um espaço para promover discussões, disseminar conhecimento e compartilhar um pouco mais da experiência dos nossos colaboradores,...
  • FRASES DE TURISMO E AFINS - LIVRO 2.280 Frases de Turismo.

    LIVRO: FRASES DE TURISMO E AFINS - Frases de Turismo."Uma viagem entre as frases" LINKBem-vindo a "Frases de Turismo e Afins", uma jornada literária única que revela a essência poética de cada...
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